编辑推荐

“巧厨娘”第2季华丽登场。本书共分为7个篇章：烹饪技巧篇、蔬菜篇、豆制品篇、肉类篇、禽蛋篇、水产篇及主食篇，以详细的步骤图进行详解，按食材分类， 使检索更简便，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法，也可以根据精美的图片，去市场采购相应的食材。每道菜品都不仅有详细的步骤图，还配 有详尽的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题，让美食的距离不再遥远！本书配超长DVD光盘，作者亲自操刀并讲解， 手把手教您做美食~

内容推荐

第一篇 烹饪技巧篇 常用刀工、常见食材挑选及处理??都是圆猪猪多年潜心研究的结晶。更实用，更有效！ 第二篇 蔬菜、豆制品篇 清脆爽口的蔬菜，营养丰富的豆制品，简单的食材，简单的调味，掌握制作关键，做出的味道就是不一样！ 第三篇 肉禽蛋、水产篇 您也是肉食动物吗？无肉不欢的您是否为没有可口的肉食而苦恼？跟着圆猪猪一起来吧，包您吃得心满意足！ 第四篇 主食篇 粉、饭、饼、面??南方的特色，北地的风味，一定有您中意的那一款！ 第五篇 拿手绝活篇 花椒油、剁椒、高汤、泡菜??这些我们习惯买来使用的食材，原来可以自己制作的，而且风味更加浓郁哦！

作者简介

圆猪猪，一位热爱家庭、热爱美食的小主妇。曾任《食品与生活》杂志专栏作者，《贝太厨房》广州地区烘焙课老师。2007年开始在搜狐网开设个人美食博客 “圆猪猪的小厨房”（http://zuzu88.blog.sohu.com），目前访问量已突破1800万。2008~2010年连续三年荣获“搜狐 十大美食家”称号。所编著《巧厨娘家常菜》荣获《出版人》2011年度全国十大生活类图书奖，新浪网2011年度生活类候选图书；所编著《巧厨娘妙手烘 焙》为当当网、京东商城、亚马逊的最热卖美食图书之一。

目录

Part1
巧手慧心烹佳肴
烹饪技巧篇
常用刀功详解 10
常见食材的挑选及处理 13
常用烹饪技巧 16
厨房里的小妙招 21
常用调味料换算表 22
Part2
清新爽口，齿颊留香
蔬菜、豆制品篇
拔丝地瓜 24
红薯玉米羹 25
干煸土豆条 26
炝拌土豆丝 27
荷塘小炒 28
山药养生汤 29
椒丝腐乳炒通菜 30
香卤萝卜 31
干煸芹菜 32
腌酸辣萝卜 33
培根腰果沙拉 34
蚝油焖南瓜（微波炉版） 35
油焖茭白 36
豆角烧茄子 37
咸蛋黄烧茄子 38
咸鱼茄瓜煲 40
清炒莴笋丝 42
剁椒烧白菜 43
蛋酥卤白菜 44
白菜肉末粉丝煲 46
香菇白菜烧面筋 47
什锦炒白菜 48
砂锅娃娃菜 49
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 50
咸蛋肉碎蒸娃娃菜 51
虾皮拌菠菜 52
蚝油生菜 53
干煸菜心 54
白灼上海青 55
五彩三丝包菜 56
阿婆手撕包菜 57
香辣菜花 58
蒜蓉蒸丝瓜 59
凉拌黑木耳 60
鲍汁杏鲍菇 61
四喜烤麸 62
凉拌花生 63
茄汁黄豆 64
鸡蛋蒸豆腐 65
脆皮豆腐 66
川式家常豆腐 68
海带嫩芽豆腐味噌汤 69
焦熘豆腐 70
榄菜肉末蒸豆腐 72
烧双色豆腐 73
韭菜烧豆腐 74
蘑菇叮豆腐 75
双丝炒豆干 76
黄瓜拌豆皮 77
麻辣豆干 78
凉拌素鸡 80



Part3
醇厚鲜美，回味悠长
肉禽蛋、水产篇

蒜泥白肉 82
云南黑三剁 84
榄菜肉末炒豆角 85
苍蝇头 86
莴笋炒肉末 87
毛氏红烧肉 88
鱿鱼红烧肉 90
百叶结烧肉 92
东坡肉 94
蒜香珍肉 96
味噌茄烧肉片 97
香芋扣肉 98
梅香咸鱼蒸猪肉 99
干锅茶树菇烧肉 100
如意肉丝 101
铁板水晶粉 102
香菇肉丸 104
吉列猪扒 106
陕西笼笼肉 108
抓炒里脊 110
蜜汁叉烧 112
照烧小丸子 114
香煎藕饼 116
酸菜粉丝肉丸汤 117
丝瓜肉末汤 118
腊肠炒蒜薹 119
粉蒸排骨 120
红烧排骨 121
山楂烧排骨 122
糖醋排骨 124
椒盐排骨 126
糯米蒸排骨 128
葱爆羊肉 130
金针菇拌肥牛 132
咖喱炖牛腩 133
土豆烧牛肉 134
金针酸汤肥牛 136
肥牛炒豆干 138
萝卜焖牛腩 140
西湖牛肉羹 141
板栗烧鸡 142
滑鸡煲 143
香辣干锅鸡 144
葱香手撕鸡 146
脆藕炒鸡米 147
顺德钢盘蒸鸡 148
黑椒鸡块 149
草菇蒸鸡 150
蜜汁鸡肉串 151
盐鸡（烤箱简易版） 152
葱油水晶鸡 154
红烧鸡翅 156
辣子鸡翅 158
板栗鸡汤 159
鸡蓉蘑菇汤 160
牛蒡精力鸡汤 162
泡椒凤爪 163
福圆鸡汤 164
凤爪淮杞汤 165
开胃鸡胗 166
啤酒酱鸭 167
冰梅鸭 168
蜜汁烤鸭 170
韭黄炒滑蛋 172
青椒炒鸡蛋 173
苦瓜煎蛋 174
韭薹炒蛋丝 175
三色蒸蛋 176
糖醋带鱼 178
五香带鱼 179
酱烧鲳鱼 180
萝卜焖鲤鱼 181
豉汁蒸鲇鱼 182
香煎黄花鱼 184
干烧黄鱼 186
葱香浇汁鱼 188
西湖醋鱼 190
绣球鲈鱼 192
番茄炖鱼 194
鲫鱼焖腐竹 196
橙香鱼块 198
花生小鱼干 200
蜜汁小鱼干 201
黄鱼烧粉条 202
鲜虾粉丝煲 203
凤梨虾球 204
麻辣香锅 206
油焖大虾 208
椒盐皮皮虾 209
嫩芹爆鲜鱿 210
西蓝花拌鲜鱿 212
葱姜炒花蛤 213
香酥鱿鱼 214



Part4
随心而变，花样百出
主食篇

豉汁排骨蒸陈村粉 216
什锦拌米粉 218
干炒牛河 220
蛋包饭 222
傣家糯米菠萝饭 224
电饭锅菜饭 226
香葱豆干炒饭 227
陕西肉夹馍 228
南瓜鸡蛋煎饼 231
南瓜发糕 232
香煎芋头糕 234
葱油饼 236
台式炒饼 238
鸡蛋灌饼 240
杨凌蘸水面 242
台湾红烧牛肉面 244
关中臊子面 246
豆角焖面 248



Part5
独家秘籍大放送
拿手绝活篇

湖南剁椒 250
万用花椒油 251
炼猪油 252
奶白高汤 253
焦糖牛奶炖蛋 254
出油咸鸭蛋 255
自制黑芝麻糊 256
肉松 257
自制湖南烟熏腊肉 258
台湾蚵仔煎 260
韩国泡菜 262
草莓果冻 264
电饭锅版蜂蜜蛋糕 266

前言

时隔两年又与大家见面了，在这暌违的两年中我家又添了一位新成
员——我可爱的女儿。她的诞生不但给家庭带来了欢乐，注入了新活力，也
变成了我制作美食的最大动力！
也许是继承了妈妈的馋嘴基因，女儿四个月就自己手抓东西吃，一岁三
个月开始自己用汤匙吃饭，超好的胃口让她腿上的肉肉长得跟“米其林”轮
胎似的，一环一环的。
女儿学会讲的第一个连音是“好吃”，每当遇到她爱吃的食物，她就一
边把头点得像小鸡啄米一般，一边讲一连串的“好吃！好吃！好吃！”她爸
爸说她真“狗腿” 。
有这样“狗腿”的女儿，我更是乐此不疲，每日带着满脸笑容在厨房里
捣鼓。
有了女儿，我们就更少外出吃饭了，无论有多忙都坚持在家中做饭。现
在觉得做菜可以很简单，也可以很复杂。可以一板一眼地参照大厨的传统做
法，也可以根据自己的情况随心所欲，自由发挥。忙碌时，蒸一道“香汁排
骨饭”就能解决全家的午饭了；休闲时，可以花上几小时做一道“陕西肉夹
馍”，让家人吃得不亦乐乎；心情好时，可以呼朋唤友来家里DIY时下最流
行的“麻辣香锅”，让这个周末变得热闹又令人回味无穷。
承蒙各位读者的厚爱，我的第一套书销量很好，自出版以来长时间保持
在美食类图书排行榜的榜首位置。感谢各位读者写给我的宝贵书评，一共两
万多个书评，每一句我都认真地研读了。其中最多的意见是辣菜太多，蔬菜
类太少，所以这一辑我精选了一些粤菜，增加了简单易做的蔬菜类。
做了妈妈，我也体会到一般主妇的苦恼：没有太多时间流连于厨房，因
此简单、快速又美味的菜肴才是最受欢迎的。如果这本书可以帮到您，那将
是我最大的满足！

在线试读部分章节

1. 地瓜最好买黄瓤的，做出的菜品才金黄漂亮。如果不介意菜品品相，可
用油慢慢把地瓜煎熟，中途加锅盖焖一下，可省去油炸这一步。
2. 地瓜不要炸制过久，不然颜色会变黑，而且会变得过软，加入糖浆后就
会粘在一起。将地瓜炸至表面金黄，用筷子能插透但感觉稍硬即可。
炒糖时最好用筷子搅拌均匀，用锅铲的话，会粘得锅铲上满是糖浆。
3. 盛成品的盘子，需要在表面刷一层色拉油，这样才不会粘盘子。
4. 拔丝菜品最好在25℃以上的室温环境下制作，才不会马上遇冷变硬。
现做现吃，口感更好。

书摘与插画

商品属性
[作者]	圆猪猪　编著
[出版社]	青岛出版社
[开本]	16开
[图书页数]	272