编辑推荐

 

　　妈妈的味道 孩子的*爱
揉面发面零基础学起
美味主食百变花样
步步分解一学就会
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CANDEY教您巧手做面点

 

内容简介

　　<巧厨娘百变面点》共分为六大篇章，包括制作面点常见工具与原料、松松软软发面、冷水面、烫面和温水面团、百变米饭、西式面点及零食小点，将生活中常见面点的做法进行了细致地介绍。发酵面食更有利于消化吸收，有别于以前的面点类书籍分类方法，本书的一大亮点是按照发酵与非发酵将面食进行了分类，更方便读者根据自己的需要进行查找。

作者简介

　　孙春娜，网名CANDEY，70后主妇，美食自由撰稿人，美食图书作者，点击量过千万的新浪美食博主, 新浪轻博客早餐小编。为多家杂志报纸的美食专栏提供美食稿件，曾出版《一学就会的小海鲜家常菜》《亲子快乐做点心》《完美烘焙好时光》《那些忘不了的小吃》《活色生香的主食》等，同期出版《巧厨娘—百变面点》。

目　　录

Part1 妈妈的厨房百宝箱
工具和原料
◆工具篇◆
案板（或操作台）
竹木蒸笼
蒸锅
平底锅
棉布&纱布
玉米皮
空气炸锅
电饭煲
搅拌机
电饼铛
擀面杖
量匙
手动搅拌器（蛋抽）
电子秤
刮刀&刮板
华夫模
蛋卷模
木制面点模
蛋挞模
脱底圆模
烤箱
面包机
◆原料篇◆
面粉
水or牛奶
酵母
无铝泡打粉
五谷杂粮
◆自制食材篇◆
南瓜泥的制备方法
胡萝卜泥的制备方法
豆沙馅的制备方法
猪油的制备方法
肉馅的制备方法
玉米皮垫的制作方法
Part 2 小酵母 大作用
松松软软发面团
普通面团的揉面
及发面方法
湿面团的揉面
及发面方法
蒸制面点常见问题
煎烙小技巧
烤饼小技巧 96◆馒头◆
馒头（直接法）
馒头（酵种法）
馒头（擀压法）
扇贝饼夹
蒸饼儿
兔仔馒头
红枣莲花饼
破酥馒头
玉米碗蒸
玉米馒头
绿豆馒头
全麦馒头
杂粮卷子
卡通老虎
◆花卷◆
黑米刀切&花卷
椒盐双色卷
黄金千层花卷
双色花卷
螳螂卷
黑芝麻葱油条卷
盘丝煎卷
葱油旋卷
肉卷
◆包子◆
红糖弯月包
豆沙猪宝贝
八角灯笼包
白菜酱肉包
萝卜洋葱大包
酱肉小包
全麦菌菇酱肉包
野菜包
◆饼◆
发面油酥大饼
发面火烧
麻酱红糖饼
南瓜烙饼
锅煎胡萝卜卷
大葱猪肉馅饼
芝麻脆皮烤饼
蜜汁鸡肉馅饼
Q软炸油饼
健康油条
面鱼
◆发糕◆
黄金发糕
香甜玉米发糕
蔓越莓核桃玉米发糕
紫胡萝卜发糕
黑米发糕
Part 3 水温的魔法
冷水面、烫面和温水面团
冷水面团
◆饺子◆
饺子皮的制作
水饺的造型
水饺的烹制
饺子的储存
荠菜鲜肉饺子
黄瓜饺子
金银双色饺
鲜肉萝卜饺
◆馄饨◆
馄饨皮的制作
馄饨的造型
馄饨的煮法
卷心菜馄饨
鸡汤海鲜馄饨
蛋煎菠菜虾仁馄饨
◆面条◆
选料
手擀面的制作方法
面条的保存
怎样煮面条好吃
鸡蛋酱拌胡萝卜面
臊子面
牛肉抻面
芸豆卤面
◆筋饼◆
筋饼菜卷
烫面团
温水面团
◆蒸饺◆
牛肉蒸饺
榨菜豆角素蒸饺
萝卜素馅蒸饺
西葫芦蒸饺
翡翠花式蒸饺
◆包子◆
鲜肉菠菜烫面包
海菜包
豇豆小笼包
驴肉小包
◆烫面饼◆
烫面葱油烙饼
合饼
牛肉卷饼
千层肉饼
小肉饼
茼蒿小煎卷
Part 4 营养全面一碗搞定
百变米饭
识米
选购
储存
清洗
茄汁小排饭
鸡肉盖浇饭
培根三丁焖饭
辣白菜炒饭
米饭三明治
蜜汁肉片米堡
红薯米饭煎饼
蛋包饭
蛋饼饭卷
Part 5 把必胜客搬回家
西式面点
◆披萨◆
选料
工具
披萨酱的做法
披萨面饼的揉制
鸡丁莳萝披萨
彩椒培根披萨
清香牛排披萨
红酱南瓜披萨
◆意大利面◆
口蘑鸡肉培根意面
牛排炒意面
◆面包◆
主要原料
主要工具
面包机揉面
发酵完成状态
牛奶吐司
炼乳吐司
液种白吐司
抹茶蜜豆吐司
黑麦核桃大吐司
黑米吐司
中种酸奶餐包
薏米红豆餐包
豆沙小排包
Part 7 孩子的最爱
零食小点
爱上零食主义
炸红薯条
果仁红糖炸糕
麻酱糖火烧
糖酥饼
鸡蛋小火烧
蔓越莓曲奇
心连心相印饼干
泡芙
黑天鹅泡芙
抹茶酸奶戚风蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧克力豆蛋糕
芝麻蛋卷

 

前　　言

　　印象里，但凡提起“妈妈的味道”，大多都得有一两道主食出现：手擀面、疙瘩汤、包子、饺子、蛋炒饭……想想看，有多少好吃的食物，可以让你一提起来便能想起妈妈，便归心似箭？
模范爸爸也会主动下厨，大刀阔斧，煎炒烹炸样样拿得起，甚至比妈妈做得还好吃。可一涉及到面点，还真难倒英雄汉了，每次爸爸都主动让贤，非妈妈不可！同样的原料，同样的工序，可就是不晓得为什么只有妈妈亲手做的面食才好吃！是妈妈的味道太深入骨髓，容不得半点差池？还是越貌似简单的东西越具人为性？也许只有女人的细腻和耐心，方能赋予面食那独一无二的灵魂吧!
妈妈的厨房，和妈妈的爱一起伴着我们成长，不张扬、不绚丽。生活中默默无闻地呵护，细致入微地关爱，能在我们生病的时候熬上易消化的粥，蒸锅暄软的馒头，煮碗软烂的面条，立春时为我们烙春饼，端午节包粽子，节日的时候擀面条，包饺子、包子……细微到我们习以为常，熟视无睹，直到有一天我们离开家门，才发现，吃遍四方，塞满一肚子山珍海味，也不如妈妈的一碗手擀面踏实！妈妈的味道，早已深深烙在我们心里，无时无刻不在吸引我们回家的脚步……
有幸生为一个地地道道的山东人，从小吃着妈妈做的面食，帮着妈妈打下手。婚后又“多”了一个“妈妈”,可以学到更多。虽说从小四体不勤五谷不分，但对面粉却有特殊的感情，从天生爱吃面食,到后来爱做面食，爱玩面团，喜欢在厨房的角落里放一口袋面粉，看着它日渐地被“消灭”掉，心里也装满了得意和满足。我一直认为，能买面粉，而不是直接买馒头的女人，才是真正过日子的女人！
家里“断粮”时也会去买外面的面食。吃来吃去，突然醒悟，那种特殊的香气，特别的暄软，别说，孩子们确实喜欢，但那都是添加剂的“功劳”啊！外面买的小点心偶尔吃吃，有点添加剂也无所谓，可面食是主食,是我们一日三餐的饮食之“主”啊，每天都有添加剂的摄取，长时间的积累会是什么后果？于是，我痛下决心：再忙，也要自己完成每天的主食，为孩子为老公和家人筑起饮食安全的基本保障！
常听“五谷元气”这个词儿，其道理浅显易懂，“脾胃为后天之本，气血生化之源”，不吃主食，水谷精微无从摄取，气血无从生化……，所以，我便依着儿子的口味，变着花样给他做各种主食，目的只有一个，多吃主食，用最便宜有效的方法滋补元气，增强抵抗力！
其实，妈妈厨房里没有正不正宗，专不专业，甚至,好不好吃都是孩子的主观判断。重要的是，“我的妈妈会做”，而不是只会带他去“买”，对孩子来说，是一个值得骄傲的资本！
20年后，我们的孩子会不会也有最珍藏的“妈妈味道”呢？想，不如做，赶紧树立以自己为品牌的“妈妈味道牌百变面点”吧！

 

书摘插画

商品属性
[作者]	孙春娜
[出版社]	青岛出版社
[图书书号/ISBN]	9787543693982
[出版日期]	2013年06月01日
[开本]	12开
[图书装订]	平装